|
|
Koteletten Van Wild Zwijn Met Gekarameliseerde Peer En Vijge
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
8 koteletten van wild zwijn
zout
peper
75 gram boter of margarine
3 sjalotjes, fijngesneden
3-4 eetlepels limoensap
3 dl wildfond
voor het fruit:
50 gram boter of margarine
50 gram suiker
3 eetlepels honing
2 peren, ongeschild
4 vijgen, in vieren gesneden
Aardappel-knolselderijflensjes.
200 gram aardappelen
100 gram knolselderij, in stukken
1/4 lit
Voorbereiding:
Fruit: smelt de boter, voeg de suiker en de honig toe en laat het mengsel op zacht vuur heel lichtbruin karameliseren. Snij elke peer in 8 partjes, verwijder het klokhuis. Leg de peren en vijgen in de karamel en bak ze 5-10 minuten op zacht vuur. Keer ze af en toe voorzichtig om.
Koteletten: bestrooi de koteletten met zout en peper en bak ze in 6-8 minuten rondom bruin en gaar in 40 gram boter. Bewaar de koteletten afgedekt op een warme plaats. Bak de sjalotten +- 3 minuten in het ac
Bereidingswijze:
Aardappel-knolselderijflensjes
Kook de geschilde aardappelen samen met de knolselderij in +- 20 minuten gaar in water met zout. Stamp de groenten fijn, roer de melk erdoor en laat dit mengsel +- 1 uur afkoelen. Roer de bloem, zout, peterselie, eieren, eiwitten en creme fraiche door de fijngestampte groenten tot een stevig flensjesbeslag ontstaat. Smelt een klein klontje boter in een grote koekenpan en schep hierin kleine hoopjes beslag van +- 6 cm doorsnede. Bak de flensjes aan een kant in 3-5 minuten bruin, keer ze en bak nogmaals 3-4 minuten tot ook de onderkant krokant is.
|
|
|